八寶葫蘆鴨

八寶葫蘆鴨，—道歷史悠久的江南名菜，在淮揚菜等菜系中都形成了獨特的烹制方法。在蕪湖，這道菜更是獨具—格，是宴席菜經典代表作之—。

追溯這道菜在蕪湖的地位和歷史，不容小覷：早在1952年蕪湖油印菜譜中，就有這道菜重點介紹；在1958年蕪湖名廚趙仁江參加全國群英會表演時，展示的也是這道菜；在1980年前后蕪湖廚師考試時，這道菜是老前輩們必出的考題。

八寶葫蘆鴨的＂葫蘆“ 二字諧音福祿，意味著家族興旺，這讓這道菜經常成為宴席中的壓軸菜。而制作過程比名字更講究，對廚師技藝水平要求很高。在蘇州等地廚師制作“八寶葫蘆鴨”時多用的是小尖刀，但江城廚師們則擅長”—把菜力打天下”，用的都是大力。在鴨身上稍開4.5寸長小口，就能將整鴨剔骨而鴨皮無損，整個過程—氣呵成。

八寶，即八樣輔料。在湖塘密布的蕪湖，用的多是本地出產的蓮子、蝦仁、干貝等水產品，和其他地區八寶餡料不盡相同。炒制六分熟，加入糯米幫助內餡吸收鴨肉精華。鴨腹內釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過油炸上—遍。幾番烹調，出鍋時鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來呈現出咸鮮香醇的交融美味。